백김치 담글 때 사용하는 육수의 종류와 준비 방법은?

알토란 백김치 레시피에서는 멸치, 다시마, 무, 양파, 대파를 활용한 기본 채수 육수를 사용해요.

멸치는 내장을 제거하고 다시마는 찬물에 30분 이상 우린 후, 모든 재료를 넣고 약불에서 30분 정도 끓여요.

끓인 뒤 건더기는 건지고 육수만 식혀서 사용합니다.

이 육수는 백김치에 깊은 감칠맛을 더해주고, 자극적이지 않은 자연스러운 단맛을 내는 데 중요한 역할을 해요.

육수가 깔끔하면 백김치 맛도 훨씬 시원하고 담백하게 완성돼요.

물 대신 생수만 쓰는 것보다 맛의 밀도가 다르기 때문에 꼭 육수를 사용하는 게 좋아요.